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2013年4月26日 (金)

ココアベーグル

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チョコチップとナッツを入れてココアのベーグルです。

前回のホシノ酵母がベーグルには合うような気がしたので、いよいよアレンジバージョンに入っていきます。まずはチョコベーグルでしょうか

さらに、注意する点は前回のを思い出して・・・・発酵の状態だけは気を付けて

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まずチョコチップを入れてから、折り込み、その上にナッツ類を入れて・・・・キレイに入るように意識してみました。

ココアの生地は割と乾燥しやすいので、なるべく気を付けて作ります。

きちんと成形もしておかないとはがれて大変なことになってしまうこともヾ(.;.;゚Д゚)ノ

Cimg4648_2

つやっとしたココアベーグルの完成ですいかがでしょうか?

目標のふわっともちっとしたベーグルになったかな(´~`)

このくらいのふわっとした食感が、みんなに喜んでもらえそうです。だんだんふわっとベーグルになってきているような気がします。

ホシノ酵母を使ったベーグルは簡単で美味しいですね~

いろいろな人に食べてもらってから、このベーグルのレシピを完成させたいなあって思います。まずは旦那さまからですね。これはちょっぴり自信あるわよ~。

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手作りパン(天然酵母編)」カテゴリの記事

コメント

素敵なツルピカベーグルですね♪
どんな食感になったのか食べてみたい〜★
今日は早めに発酵を切り上げてみました
そうしたら詰まっててハードに(;_;)
ふんわり感から離れちゃいました。
あたしの見極めが下手っぴなんですね。。
どのくらい大きくなればいいかわかんなくって。。
いつも発酵具合は何を目安にしてますか??
色々質問してすみません(;_;)

投稿: ゆう | 2013年4月26日 (金) 18時20分

ゆうさんへ

こんばんは
今日も作られたんですねベーグルでしょうか?それとも普通のパンかな?
早めになんて言ったもんだから、かえって失敗しちゃったんですね。それは何と申して良いのか・・・・(*_ _)人ゴメンナサイ
今日は何分ぐらい置いたのかしら?30分くらい?
室内は寒いかしら?
パンは気候にもよるので、何分と決めることは出来ないので、暖かくなってきたら、今よりもっと発酵することになるので、気を付けて下さいね。
パンを少し触ってみて、弾力をみて下さい。跳ね返る弾力がありすぎる状態だと早すぎるので、もう少し、やわらかくなるまで、置いて大丈夫です。指のあとが残るような残らないようなところで次回チャレンジしてみてほしいなって思います。
私で良かったらなんでも質問してくださ~い

投稿: mameko | 2013年4月26日 (金) 19時54分

前記事の・・・素敵なお友達とのお時間・・・
こういう時間って、すごく早く過ぎちゃうんですよね。
美しいマカロンに釘付けでした。ちゃんとmamekoさんの好みを知っていてくれて、してくれるなんて・・・本当に素敵なお友達ですね。

写真、見た瞬間から、かじりつきたい衝動に駆られてます
つやつやピカピカなうえに、もっちり感が伝わってきます。
しかも、中にチョコとナッツが入ってるなんて~
絶対に美味しいですよね
これは絶対に評判いいハズ・・・

投稿: ai | 2013年4月26日 (金) 23時14分

ありがとうございます!
ベーグルを作りました♬
室温は14℃しかなかったのでオーブン発酵40度20分&オーブン余熱をするので室温で10分の合計30分です!
生地を触って確認してるんですが、
生地を押してみて、跳ね返すくらいの弾力まで発酵させてケトリングしてます。
足りないのですかねぇ。。
クラムも詰まってパサパサした食感になってしまって。。
水分量は62%です。
抹茶やココア生地は水分量をアップさせてるんですが、モチモチで理想ベーグルになるんです!!
プレーンが難しくて(;_;)
悩みすぎて鬱っぽくなってます〜(笑)

投稿: ゆう | 2013年4月27日 (土) 00時14分

いやんっ
ココアバージョンのツルピカベーグル出来ましたね
とっても素敵な画像です~。
チョコとナッツが入って入れば、あとは飲み物があればこれだけで十分満足なベーグルちゃんですよね
アレンジベーグル初回が大成功だんて、これからmamekoさんフル回転しそうですね~
どんな組み合わせが出てくるのかとっても楽しみぃ♡
またまた旦那様は買ってきたものと間違えちゃったかしら??
喜んでくれる顔、「美味しい」の言葉、やっぱりこれがあるから作るのがやめられないんですよね

投稿: ミー | 2013年4月27日 (土) 06時16分

aiさんへ

前記事もしっかり読んで下さりありがとうございます。
楽しい時間でしたヽ(´▽`)/お友達とのランチ&お茶タイムは
あっという間でまだまだお話したいけど、そこは次の時の楽しみにとっておきます。マカロンって見ているだけで・・・テンションかわいすぎる~本当お友達には感謝です。

ベーグルのチョコ&ナッツなかなか当たり前のベストな組み合わせです。
やっぱり美味しいです。
もちっと感が画像から伝えられて?嬉しいです

投稿: mameko | 2013年4月27日 (土) 10時34分

ゆうさんへ

室温が14度というと結構寒いですもんね。とはいえ、40度で20分の発酵はちょっと高温すぎるかなって思います。
時間があれば、慌てて発酵させずに低温でゆっくり時間をかけたほうがいいような気もしますよ~。その時に乾燥だけは要注意ですけどね
水分量もしっかり入っていそうですし・・・・
何よりココアや抹茶入りだともちもちに出来ていらっしゃるということは、大きな問題はないと思われますし・・・。ココアの時のようにもう少し水分増やしてみたら?いかがでしょうか?発酵時間ももう少しおいてふわっとさせてからのほうが、目の詰まったベーグルにはなりずらいと思います。
直接どんな状態かわからないので、適切なアドバイスも出来ないので、気軽に流して聞いて参考にしてもらえればと思います。
満足するベーグルが焼けるといいですね

投稿: mameko | 2013年4月27日 (土) 10時46分

ミーさんへ

いやん嬉しいココアちゃんも上手くいきました。
でも、まだまだ、ミーさんのかわいいぷっくりまではいってないでしょう?ちょい痩せです。
ベーグル屋さんでチョコとナッツってよくあるでしょう?だから、お店のかと勘違いしてくれるらしい・・・・。ふふふ( ̄ー ̄)ニヤリ・・・そこがねらいです。
さらっと出して反応を見て楽しむんです。
これ作ったの~?なんて言われたから、そうよ~すごいでしょう。なんて言ったもんだから、「美味しいよ~。あれれ?隙間があるよ・・・・。」なんて言われてしもうた(;´д`)トホホ…そんなに良くみないでほしい。褒められてけなされて・・・飴と鞭
隙間ぐらいたまには出来るわよね~
次なるアレンジベーグルも見てね~。
私のアレンジレベルは普通よりちょっとプラスぐらいだと思うけど、頑張るわね
今回よりもぷっくらさせるわよ~。

投稿: mameko | 2013年4月27日 (土) 12時05分

アドバイスありがとうございます♪
2次発酵後は生地がどんな状態まで発酵させたらいいのかわからないんです。。
直径が1cmくらい大きくなるくらいって本に書いてあって、試しにそのくらい発酵させたらクラムが詰まってパサパサでした。。
過剰発酵なのか発酵不足なのか不明です。。
水分量を増やしたら成形が難しかったので、今のでギリギリです(^^;;
ココアや抹茶はふわふわベーグルなんですけどね〜。。
プレーンが駄目駄目ちゃん。
月曜日もまたチャレンジしたいけど怖いです。。

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投稿: ゆう | 2013年4月27日 (土) 13時31分

ゆうさんへ

ココアと抹茶がお上手なんだから、プレーンもきっと大丈夫ファイト~

投稿: mameko | 2013年4月27日 (土) 14時32分

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